Как говорится последние ХХХть лет, лучше покупайте через полгода.
Сейчас к традиционным доводам добавились проблемы уязвимостями процессоров Intel. Официально говорится, что это будет проявляться якобы лишь в серверах дата-центров. Однако почему-то выпустили заплатки и для пользовательских процессоров. Заплатки заметно их тормозят. И чем слабее процессор, тем больше тормоза.
Ожидается, что следующее поколение процессоров решит проблему. Не факт, что на смену одним уязвимостям не придут другие.
Если пора, то:
i3-7100 устарел, сейчас уже iX-8XXX.
2 планки поменьше всегда* лучше одной побольше, хотя бы за счет увеличения скорости в двухканальном режиме.
Имея в виду Фотоштоп, скорее всего лучше взять 2 планки по 8 ГБ Самсунг. Ценовая категория в Вашем случае никак не влияет.