На шоссейниках и трековых это сделано из-за аэродинамики. Т.к. взаимодействие воздуха с вражающейся поверхностью очень ложная область этой науки. 



Длина перьев влияет на стабильность байка. Чем блинне, тем стабильнее он. Но в минус идет управляемость и "резвость". Все это, конечно, условно и не всегда делается легко. 



Так же есть плюсы у коротких перьев при экстримальном катании.