Шенгенскую визу надо оформлять в консульстве той страны, на территории которой турист будет находиться наибольшее число дней. Если такая страна не одна, то - в той, в которую въезжаешь раньше. Обращаешься в визовый центр этой страны по месту жительства (или на сайт оного) и узнаешь все требования и список документов.
Как написали выше, при отсутствии броней отелей часто прокатывает подробное описание маршрута по дням с указанием предполагаемых мест ночевок в кемпингах.
P.S.: Если раньше шенгена не было, то с получением визы на несколько месяцев могут возникнуть проблемы. Планируйте маршрут так, чтобы оформлять визу в консульстве наиболее лояльной к нашему туристу страны. Например, Италии или Финляндии.