Понятно, почему забирали. Велосипед, стоящий с перекушенным замком или около которого валяется перекушенный замок, потенциально привлекает внимание окружающих. Человек, который подходит к такому велосипеду и уезжает/уносит, вызывает подозрения. В теории, заметив велосипед со срезанным замком, полицейские могут взять его под скрытое наблюдение и, как минимум, опросить и проверить документы у того, кто этот велосипед будет брать, записать номер рамы и прочие приметы (чтоб потом, если поступит заявление о краже, сразу было известно, кого брать). А тут они вначале режут и тут же удаляют замок - а потом окружающие, если сами не стояли все эти 15 минут, наблюдая за действиями с замком, думают, что это владелец уезжает на велосипеде, который просто не пристёгивал.