Во-первых, нужно купить дисковую втулку и в мастерской переспицывать колесо (обод можно оставить V-брейковый, спицы понадобятся новые). Если покупать простую гидравлику, то что-то типа Avid Juicy 3. Механику - Avid BB5. Ну или на что денег хватит.
Согласен с тем, что лучше в первую очередь установить дисковый тормоз на переднее колесо.