Тоже озаботился вопросом. Решил, что мне нужно сразу два: Викторинокс Номад (длинный, без излишеств, почти минимальный набор функций) и Лезерман Вейв (какой-то из трех, тоже не перегружен функционалом). Два ножа друг друга очень хорошо дополняют. Пока думаю.
Раньше возил с собой дешевый охотничий нож, потом сломал ему рукоять. Новый не купил потому что, как мне кажется, не самый подходящий нож для велопоходов. Сейчас есть маленький швейцарский и дешевый мультитул, назвать который ножом можно лишь с большой натяжкой. Если бы было желание иметь надежный нескладной нож, сейчас взял бы финку, ничего лучше не видел для туристических нужд.