Я три зимы прокатался на недофэте. Вот тема, где достаточно подробностей - http://forum.velomania.ru/showthread.php?t=105603. Сейчас действительно ассортимент покрышек близких к 3" значительно вырос. Хотя сам уже давно пересел на классический фэтбайк от Surly, в этом году затеял сборку колес на широких ободах. Купил Neon Rear Rim шириной 47(мм) - http://www.crazybike.ru/shop/details...26-neon-single и покрышки Continental X-King 2.4.
Возможно окажется полезной таблица размеров - http://surlybikes.com//uploads/downl...Geometries.pdf. Гляньте на размеры Knard 26+ и Dirt Wizard 26x2.75