Посоветовал бы спросить на иркутском портале angara.net. Вообще, в конце апреля - начале мая там запросто случаются снежные штормы, но эта весна вроде бы аномальна в плане тепла.
На Байкале в это время будут дотаивать последние обломки льда. Навскидку - можно прокатиться по КБЖД, сгонять в Тункинскую долину в Аршан (местный курорт, можно будет там полазить по отрогам Восточного Саяна). Вероятно, с некоторыми оговорками можно будет кататься по Тажеранской степи и Ольхону.
Можете прокатиться по трассе Р258 от Иркутска до Култука - там нехилые перевалы с перепадами высот от 300 до 500 м, а суммарно набирается под 2 вертикальных километра за 100 км пути. Осилите - поднимете себе ЧСВМестные там катают регулярно.