Выбор велосипеда - ригид/гибрид с амо

[ГанцАккерман]

Насколько опасно на скорости 50км/ч заспаться и наехать на кочку/решетку слива и т.д.?

Если это действительно опасно, то опасно независимо от вилки.

насколько комфортно можно передвигаться на ригиде по неидеальным дорогам (коих большинство), бордюрам, грунту

Некомфортно, но быстро
Плюс управление легче.

как ведет себя полусликовая резина, идущая в комплекте к ригидам, на траве, жестком и среднем грунте, в немного покрытом грязью асфальте

Отлично ведёт себя. Недостатки полусликов становятся очевидными при езде с большими усилиями по сырому грунту или траве: понятно, что полуслик склонен "буксовать". Но в целом я бы советовал просто циклокроссовую резину приличного уровня, катит также, а проблем меньше.

Понимаю, что универсальность враг хорошего, но перебортовывать колеса каждый раз не хотелось бы, да и дорога в лес идет через шоссе туда-обратно. Хотя, возможно это узость мышления типичного мтб-ника.

Опять же, циклокроссовая резина полностью закрывает эту проблему, поскольку и катит хорошо, и с грунтами справляется отлично. Недостатков у хорошей циклокроссовой резины два: цена и относительно ненадёжная защита от проколов (ради снижения веса).

Если брать ригид, большие ли он имеет преимущества против гибрида с заблокированной вилкой?

Лучше начать с вопроса, а какие вилки для гибридов хорошие. Таких вилок крайне мало, они - скорее досадное исключение из правила "все гибридные вилки - г*вно".