Alexfurer, вам нужно понять, что происходит. Цепь не слетает просто так, что-то этому предшествует. Понимание достигается через наблюдения. Поставьте цепь, установите колесо, запомните положение оси относительно рамы. Сделайте там царапину, что ли. Когда цепь слетит, посмотрите, сдвинулось колесо или нет. Если сдвинулось, то всё просто, надо устранить сдвигание. Сильнее затягивать гайки, например.
Если не сдвинулось, значит причина в другом и надо думать.

А вы уверены, что натягиваете цепь достаточно? Может быть колесо не сдвигается, а вы изначально оставляете цепь болтающейся?

И ещё. А что, если купить пива, пойти к соседу и вдвоём поставить колесо? Вдруг вы что-то делаете не так? Две головы лучше.