Работать адекватно он будет, но для этого нужно постараться правильно настроить. Настраивал XT на многих разных кассетах многих велосипедов - ситуация непредсказуемая)
В целом - почти всегда удавалось достичь очень хорошего результата.
Кратко отвечая на ваш вопрос №1 - будет.
На второй вопрос оратор выше дал развернутый ответ. Добавлю только то, что часто можно наблюдать еще и разницу в износостойкости кассет разных классов, связанную с разницей в конструкции и используемых материалов всех звезд или только их части. В равных условиях и нагрузках HG-80 прослужит дольше HG-30, доказано самому себе)