Кевларовая версия отличается, главным обр., весом - без ущерба прочим характеристикам.. Платить за это или нет - решать Вам. Сам я для любых ситуаций предпочитаю кевларовые версии.
Что касается ширины.. широкая заметно комфортнее, поскольку позволяет ездить на чуть меньшем давлении. Это также даёт лучший контроль на трассе.

Камеры - это дополнительный вес. По мне, чем легче - тем лучше. Конечно, супер-лёгкие камеры не есть разумный выбор для повседневной езды, но что-нибудь в пределах 120 - 140 гр. - это оптимальный вариант, имхо. ( И конечно, стоит всегда иметь с собой запасную )