Мне кажется подойдет любой хардтейл с дисковой механикой и пружинно-масляной вилкой с ходом миллиметров на 100 (Fox, RockShok, Marzocchi, Manitou).
Марку можно выбрать любую распространенную, например из раздела "мои 2 колеса", не российского/китайского производства.
Покрышки нужны будут с выраженным протектором, можно взять универсальные "полуслик".
Обратите внимание на возможность крепления багажника к раме (чтобы были предусмотрены отверстия)
Кстати если сзади будет дисковый тормоз, то понадобится специальный багажник под дисковый тормоз (а их сложнее найти).
Навеску должна быть не ниже Shimano Deore (или SRAM 7) и будет вам счастье...
Если в дальнейшем планируете серьезно заняться туризмом, смотрите в сторону гибридов тогда.