10-скоростная МТБ манетка от Шимано не совместима с 105 шоссейным переклюком. Надо брать шоссейную для "флэта", они существуют.
Можете поставить 9-скоростную кассету и 9-скоростную манетку (или 8-скоростную кассету-манетки) - будет работать.
"Толщина" 8, 9, 10-скоростных кассет от Шимано (проверено на МТБ 9-ск и шоссейной 10-ск) - одинаковая.
Надо будет проверить емкость лапы переключателя (шоссейные, обычно, короткие), может не вытягивать "крайние" положения. Но если не допускать "косых" передач - будет работать.