Это называется импульсным торможением, а ещё есть ступенчатое (это когда при каждом новом торможении ручка нажимается сильнее и так вплоть до срыва в юз).
Ааа... ещё есть жесткий вариант из упраления автомобилем: Газ-Тормоз называеться (ну Вы поняли о чём я)

Это я знаю. Но мы же о велосипедах говорим. Покажите мне условия, когда так возникнет желание тормозить таким способом. Я, често, представить их себе не могу (вариант пережал ненамеренно-отпустил не рассматриваем).