1. Отвёрткой большой шлицевой. Только ни в коем случае не упирайтесь в край поршней. Всуньте отвёртку между поршнями и разожмите их поворачивая отвёртку. Следите, чтобы отвёртка упиралась по возможности ближе к центру поршней. Можно последовательно воспользоваться отвёртками разных размеров, по возрастанию. Усилие должно быть таким, что если бы пролезли в щель калипера палцы, то можно было бы разжать голыми руками, на автомобилях так и происходит.
2. Никогда не встречал информации, чтобы одни тормозные жидкости (одной маркировки по стандарту DOT) были лучше или хуже других. Если не доверяете отечественной постсоветской промышленности купите банку от BOSH или Mobil. Велосипедные фасовки тупо дороже в несколько раз, видимо здесь цену определяет покупательская способность. Вам нужно, скажем, 10 мл, но вы же готовы заплатить за них не 3 рубля, а в несколько раз больше :-)
3. Точно не скажу, но примерно объём одной системы 5-10 мл.