Все ваши беспокойства разрешимы в том самом Бахчисарайском районе. Могу сказать, что если не прокладывать маршрут в сторону Чатырдага дальше Афиниса, то убийственных подъёмов в 300-400 м высоты можно избежать. В другую сторону, на запад высоты сходят до нуля. Если уговорите сына проехать 10-15 км, то вы попадёте с одной турстоянки с гарантированной водой на другую. Стоянки есть на картах. Вообще есть сайт, на котором указаны все родники Крыма. Ссылка где-то вверху страницы. Если будут конкретные вопросы, постараюсь ответить в пределах своих знаний. Но ещё раз порекомендую обратиться в раздел Велосемейники здесь же, на форуме.