Да такую скорость развить невозможно! 20 - это уже предел для велосипеда, я лично никогда быстрее не ездил.
Там на видео во втором посте скорость явно выше 30, и рук на руле нет.Правда, на руле нет грипс - возможно, в этом ключ. :-P
И вообще, зачем такие сложности? Руки с руля, пинать руль, чего-то ждать - может, лучше просто решительно взяться за руль и повернуть его вбок на 90 градусов? Это если задача упасть, конечно. А если руль просто придерживать - то на нормальном велосипеде никогда такого не будет.