Про шины
Да, зубастые вам тогда нафик не нужны, для дорог, как ни странно , нужны дорожные. У меня, например, kenda keen, я доволен. Из недостатков, разве что ПОЛНАЯ бесшумность, пешеходы тебя не засекут даже, когда ты полминуты едешь сзади них в полуметре.
Про обвес
Понятно, что deore лучше чем торнео, но, если денег жалко, то для начинающего пойдёт и altus. Т е жить с ним вполне можно.

Ну я бы наверное посоветовал двухподвес под такой вес и широкую сидушку, но мужскую, у неё по середине должна быть продольная канавка.
Кстати , если расчитываете с помощью велика похудеть, то это не лучший способ. Повысить тонус- ДА, похудеть- врядли.