Закипели бы - сразу бы почувствовал, ручка бы провалилась и аля-улю.
я не вникал в устройство гидро системы на велосипедных тормозах но так понимаю там система герметичная.
ак что если что и закипело то где то что то должно лопнуть . наскока помню физику в закрытой емкости полностью запомненной жидкостью температура закипания резко увеличивается (создается большое давление в емкости при расширении жидкости и сот растет температура закипания)

так что по идее как понимаю при закипании тормозной жидкости просто должно заклинить тормоза или откуда то должен забить фонтанчик тормозухи :D

зы ну я не знаю на сока нагревались но говорю органические колодки спеклись (я как то и незнал тогда что такое может быть )