Принять максимальное виденное на пульсомере за Чсс макс. Нагрузку давать с оглядкой, кмк.
Насколько я понимаю (не эксперт ни разу) реальную Чсс макс замеряют эмперически, а не используют формулы.
Да и формулы - приближения, позволяющие хоть как-то оценить анаэробный порог.