Veloschumaher,
1. начни кататься и разберешься сам какая звезда за что отвечает.
2. катайся с опытными товарищами , если таких нет - просто катайся) . организм умнее , чем ты думаешь. Оптимальные передачи сами собой будут подбираться , поиграйся сначала с ними , к велу привыкни к седлу, далее с приходом опыта все ответы придут сами собой.
3. с коленями всё хорошо, а что ?