на Караби пожалуйста не езди. там реально можно заблудить. только если у тебя хорошие джи-пи-эс и то не знаю. несколько лет назад там замерз в паре сотней метров от спаспоста, человек который там проработал 15 лет.
погода для января - ветер. снег. дождь. канатка в ветер работать не будет. а так всю зиму работает. с 10 кажется до 16 (это точно). после 16 на Ай-Петри очень холодно и ветренно.
на Демерджи-яйле неплохо. вообще если Долгоруковка+Турке+Демердж и можно катать неделю разных вариантов со спусками к разным красивостям.
вообще сейчас я сделал 12 глобальных маршрутов по Крыму. в каждом с десяток фоторепортажей. на многих выставлены маршрутные карты
http://www.zverozub.com/index.php?r=3&l=1
это обзорка с красивостями

и такого типа маршрутные карты