Притормаживать следует передним тормозом, лучший эффект. Только не надо нажимать при этом ручку тормоза до конца, а то будет незавершенное сальто.

При экстренном торможении - оба. Надо постараться научиться переносить вес тела на заднее колесо.

Но задний тормоз отдельно, тоже можно использовать. Для прохождения поворотов со сносом заднего колеса. По-другому, с заносом.
ВОТ собственно и все...