Срам-Шимано это дело религии отдельно взятого веломана. Здесь однозначного ответа быть не может. Лично я поклоняюсь богу Шимано.

Вперед однозначно шимано не хуже Деора.
Назад Х7 и выше или Деор и выше. Задний срам, что ниже Х0 мне не нравится полным отсутствием возможности обслуживания, ну не разбирается он. А ХТ на днях разобрал до последнего винтика, вычистил и смазал.
Из предложенного автором я бы выбрал SLX. У шимано мне очень нравятся манетки которые можно сбрасывать как большим так и указательным пальцами. При разном хвате руля проще переключаться.