Набор скорости зависит в первую очередь от Ваших ног, уже потом от выбранной передачи... полюбому задним переключателем можно подобрать аналогичное передаточное соотношение... у Вас вроде не синглспид.
Звезды поменять можно... если они не на заклепках, но это ничего не даст.