Ты бы фотку вела (или ссылочку именно на эту модель того года) ещё выложил - а то фих его знает какая там у тебя геометрия и не завалятся ли углы... И лично я не знаю твоя старая вилка формата
1 1\8 или резьбовая?

Ниже инструкция для безрезьбовых вилок.
По замене:
1. Если рулевую (набор подшипников и приспособлений в которых они крепятся - чашек) менять не будешь (те подшипники и чашки (то, куда эти подшипники ложаться) то:
1.1 Снять со старой вилки нижнее кольцо от рулевой (этим кольцом вилка упирается в нижний подшипник рулевой) - можно при помощи сапожного ножа и молотка, аккуратненько.
Прим.: можно найти аналогичное кольцо и не мучаться с сниманием старого.
1.2. Снятое кольцо напресовываешь на новую вилку.
1.3. Покупаешь якорь (загляни в старую вилку, в трубу сверху - видишь распорку? - это якорь)
1.4. В матсерской или сам (лучше в мастерской) устанавливаешь якорь в вилку
1.5. Устанавливаешь вилку и катаешь

2. Если будешь менять рулевую
2.1. покупаешь рулевую.
2.2. Вместе с рамой и новой вилкой идёшь в мастерскую, там тебе выпрессовывают старую рулевую, напрессовывают новую, устанавливают якорь, устанавливают вилку
2.3. Катаешь.

По поводу вилки Manitou 05 Axel Super:

- собсно, хорош ли выбор в принципе?
Если в принципе, то есть вилки и лучше. Тебе на какой бюджет?
Вилка под твой вес - для вполне активных покатушек по лесу, паркам без мега драйва подойдёт (на некоторое, довольно продолжительное при правильном уходе), но вот прыгать не ней - НИЗЗЯ.