Вот проделал этот опыт - шприц на 20 кубов, воды где-то на 1 кубик. Воздух выпустил.
После оттяжки поршня выходит пара пузырей, но объем жидкости визуально постоянен. А вот сила, стремящяяся засунуть поршень обратно (и его обратное перемещение) фактически неотличимы от опытов без воды.
Так что пусть пары жидкости и появляются, но и вакуум есть. И вполне реальную силу имеет.