ну про соотношение колесо/рама ты загнул 100гр на колесе обычно приравнивают к 200-300 гр на раме не более.
Вес на велосипеде имеет смысл скидывать из-за того, что он постоянно двигается под тобой на неровностях и т.д. и чем этот вес меньше - тем лучше. Естественно за своим весом так же необходимо следить, т.к. если у тебя будет много лишнего веса, то можно сколько угодно облегчать байк - серьезно на результате это не скажется. Ну а если не гоняться, то я вообще не вижу смысла сильно облегчать вел, исходи из разумного соотношения цена/качество/вес.