я не опытный веломаньяк, но за то время, что с опытными общаюсь, так понимаю - за граммы веса имеет смысл бороться ПРО (ну или гонщикам, которые регулярно участвуют в гонках и серьезно занимаются кк, они и за весом своим следят тоже, и за тем , что едят)

вес компонентов находится в обратно пропорциональной зависимости от их цены, то есть, чем легче запчасть (руль, например, седло, педали, обода), тем они дороже.
а есть еще и такой фактор как прочность... все эти компоненты ломаются (вечного ничего нет) и ломать суперлегкую вилку за свои деньги купленную и ее же подаренную спонсором - разные вещи**)