Смотря что, чего, где, как и для кого снимать. Я бы не стал так категорично - в большинстве случаев (я не только про вело говорю) достаточно начальных навыков оператора, чтобы картинка с ГоПро скакала в приемлемом диапазоне или почти не скакала.
Ну, хз, тут другая сторона медали. Надо бы проверить - взять нормальную камеру (в пределах 15-30тр в наших магазах) со стабом, накрутить на нее широкоугольную насадку и попробовать с ней покатать. Что-то мне подсказывает, что от стаба толку будет мало, небольшие колебания при съемке с рук он может сгладить, но не более. А тут ведь съемка в движении, тут стедикам нужен для стабилизации.