Мембраны не работают при минусах. Если речь идет о том, что мембрана это внешний слой, то этот внешний слой имеет температуру примерно равную температуре окружающей среды. Относительная влажность воздуха зимой довольно большая, выше 80%. Соответственно ни о каком перепаде парциального давления водяного пара внутри мембраны и снаружи нет и речи, а соответственно и массообмен никакой не пойдет.
Чтобы быть сухим зимой требуется баланс между продуваемостью и ветрозащитой. Вас не должно продувать насквозь. Но должны быть зоны контролируемого поступления наружного воздуха внутрь одежды, чтобы обеспечивался воздухообмен. Поступающий под одежду воздух будет подогреваться теплом тела, снижая свою относительную влажность, что позволит испарить и удалить пот.
Можете носить зимой мембранную куртку. Этого никто не запрещает, и ничего плохого в этом нет (кроме того, что она будет мокрая внутри). Просто эффективность у нее будет не сильно отличаться от дешевой паронепроницаемой "клеенки".