Вопрос, в общем-то, хороший, можно ФАК писать

Итак, оси и эксцентрики.

Сначала нужно оговориться, что есть некая путаница понятий. Эксцентрик – это всего лишь способ затягивания гайки. Механизм описывать не буду, думаю все представили. Применительно к втулкам это способ фиксации втулки в дропаутах рамы или вилки, или фиксации оси. Но в него ещё вкладывают и смысл оси, что не совсем верно.

Так вот какие бывают оси передних втулок:
1) Интегрированная, так сказать, ось с внешним диаметром 9мм и внутренним 5мм. В неё вставляется 5мм стяжка, которую все и зовут эксцентрик в английском варианте quick release (QR). Кстати существует и вариант под шестигранник, без эксцентрика. Предназначены для вилок с открытыми дропаутами.
2) Втулка с внутренней осью диаметром 12мм, на концах выточена так, чтоб входить в открытые дропауты 9мм. Крепится болтами 5мм или эксцентриком. Пример SUN Ringle
3) Втулка, не имеет своей оси, она внутри имеет отверстие 9мм, 15 мм или 20мм диаметром, в него вставляется 9мм, 15мм или 20мм ось, соответственно. Ось может быть под шестигранник или быстросъёмной, например 9мм эксцентриком, 9mm RWS thru bolt от DT Swiss или 20мм осью Maxle от RockShox. В английском варианте 9/15/20mm thru axel. 9мм ось может устанавливаться на те же вилки с открытыми дропаутами, что и первые два вариант, для 15мм и 20мм нужны уже, так называемые, вилки под ось (15мм и 20мм). Также есть вилки и под 9мм ось, например у некотрых Марзочи.

Для задних втулок:
1) Опять же, интегрированная полая ось с внешним диаметром 10мм, внутренним опят таки 5мм, под тот же 5мм эксцентрик (QR) или шестигранник, выполняющий роль фиксатора-стяжки.
2) Втулка под 10 мм болты: внутри есть ось, но она не выходит за края втулки, как в случае эксцентрика, а имеет резьбу, в которую справа и слева вкручивается по болту диаметром 10мм. В английском варианте может звучать как bolt up или bolt on.
3) Втулка под 10мм ось. Полые внутри, без своей оси, в них вставляется 10мм ось, которая и служит фиксатором. Затягивается либо гайкой, либо опять же, эксцентриком (как вариант RWS thru bolt от DT). В английском варианте 10mm thru bolt axel (слово bolt может отсутствовать).
4) Под 12мм ось. Аналогично предыдущему варианту, только диаметр оси 12мм. Опять же есть быстросъёмный вариант, например Maxle от RockShox. Английский вариант – 12mm thru axel.
5) Под 10мм, 12 мм или 14мм гайки. Ось длинная и выходи из дропаутов, на неё накручиваются гайки, которые и фиксируют втулку.

Также втулки отличаются шириной, то есть под разное расстояние между дропаутами.
Передние втулки под эксцентрик, 9мм и 15мм ось – 100мм, под 20мм ось – 110мм.
Задние: под эксцентрик – 135мм, под 10мм ось и болты, а также 12мм ось есть и 135мм, и 150мм. Под 14мм знаю только под 135мм, притом сингл спиды (без возможности установки кассеты).

На счёт когда ось крепче – ИМХО в теории всегда, так как эксцентриковые оси, обычно не на весь дропаут а на половину. И ещё ось лучше фиксирует втулку и увеличивает торсионную жёсткость вилки/заднего треугольника это уже факт.