О ремонте в походных условиях планетарок забудь, любых. Роллоф можно выставить любую передачу вручную (если "вдруг" троса кирдык), сами по себе планетарки надежны.
Задние звезды только эти и их вполне хватает.
По идее менять можно, если с собой будешь возить хлыст и приспособу для снятия звезды с большим гаечным ключем.
По оптимальным передним звездам: любая от 48Т и ниже.
Непонятна необходимость замены звезд в дороге, ролофф перекрывает 27ми скоростную горную систему