Шанс свалиться так, что либо телефон из крепления улетит, либо сам велосипед упадет на закрепленный телефон есть всегда. Абсолютно бронебойно-устойчивых вещей не бывает, к сожалению.
Как и в автомобиле, подобный "отвлекатель внимания" не очень полезная штука. Если "просто катаешься" и вдруг что-то хрюкнуло или дзынькнуло - можно остановиться и ответить-перезвонить. Если же езда более серьёзная ("типа тренировка" - какая разница кто там звонит - ты же занят! Интересно, народ в спортзале, когда повторы в подходе делает, на гриф штанги айфоны не крепит?)