Мне почему-то кажется, то тут в любом случае без экстрима, так что для пробы так сказать можно попробовать сделать как делают классические пневмоходы. Взять камеру от мотоцикла на 17"-18" шириной ~3" натянуть её на обод, в нескольких местах лентой прикрепить к ободу и накачать.
Понятно, что такую штуку проколоть на раз плюнуть будет (хотя может выручит герметик), но проходимость у этой штуки будет максимальной по сравнению с любой покрышкой. Ну и стоит камера от мотоцикла ~500-900р, а покрышка выйдет дороже.
PS: для фэтбайков протектор имеет весьма второстепенную роль. Важнее порог минимально возможного давления в колесах.