Да, но скорее всего только на колёсах 650В. Но и на 700С тоже можно. Однако этонедешёвое удовольствие. Кстати, можно найти даже готовые велосипеды формата 29+ с 3" шинами и рулём-бараном.
Можно, если взять раму и вилку ПОДХОДЯЩЕЙ геометрии и учесть нюансы. Получится что-то типа "монстрокросса".