Это проблема систем с Hollowtech. Суть в том, что они пришли к нам из спорта-а там, на одни соревы любые компоненты. Поэтому и пылу-грязе защита у данных кареток ужасна.
Снимите и прочистите(отдайте на сервис). Причем, наверняка хрустит даже не каретка, а песок и пыль, которые находятся в резьбе каретки и рамы. Тогда достаточно просто снять каретку, все помыть, и намазать консистентной смазкой резьбу каретки.