Тут главное понимать причинно-следственную связь. Если ноги одинаковой длинны, то шипы стоят одинаково. Если разной, то надо понимать в какой части ноги отличие (голень или бедро), т.к. при разных раскладах проводятся совершенно противоположные манипуляции. Седло да, седло очень важная вещь! но надо не забывать, что седла бывают разные по форме (плоские и подъемом). И в зависимости от формы спины и строения тазовых костей нужно выбирать то или иное седло. Положение руля, в принципе, не будет влиять на поведение коленей.
А стельки, варусные/вальгусные клинья - это как раз таки очень важные инструменты регулировки положения колена.