На мой взгляд вес 80кг при росте 185 не так и много. Т.е. гор мышц не ожидается. Должен быть подтянутым в фитнес плане.
Касательно сообщение, что боишься потерять мышечную массу при катании и при неправильном питании:
все зависит как ты катаешь, в каком темпе, в спринтерском или стайерском. В первом случае мышцы важны (глянь на типичных велоспринтеров, солидные мышцы). Стайер - поджарый, сухопарый. Для данного стиля развитая мускулатура скорее обременительна.
То, что ты подох достаточно быстро на первом выезде, это нормально. Я также почти помер после 50км, когда первый раз выехал. Тебе нужно найти свой стиль катания и подстроить под него организм, с учетом твоих занятий в тренажерке. Которые, возможно, пойдут вразрез с велотренировками.