Брожения не будет если всё быстро переварится. А долгое переваривание - из-за белков, причём даже не всех а тяжёлых типа мяса.
А во-вторых (это уже догадки) мне кажется что "газы" не только от брожения бывают, а и от переработки тех самых белков.
Без воды очень плохо всё, зря.