они в основном семейные, или принадлежат группе друзей, или сам владелец за прилавком стоит, поэтому завышать цену от ценника и разницу класть в карман смысла особо нет. ценники или лепятся или пишутся от руки на бумажке, которая лежит рядом, но в основном они есть всегда. наклеить стикер с цифрами можно даже на болтик, если захотеть. проблема (у нас) в том, что завтра скакнёт курс, и лавке, где работает два с половиной человека, придётся закрыться на день, чтобы всё переоценить и переоклеить. а послезавтра ещё раз закрыться.